Arroz meloso de sepia y Chipirones

Hoy, vamos a aprender a preparar un Arroz Meloso de Sepia y Chipirones.

Empezamos con los ingredientes, en este caso para 6 Personas:

• 500 g de arroz 
• 1 sepia
• 2 chipirones
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal

Para el caldo:

• 3 l de agua
• 500 g de espinas y cabezas de pescado blanco
• 1 cabeza de ajos asada
• rabos de cebolleta
• 1 g de azafrán
• 1 g de pimentón
• 1 punta de guindilla
• 1 hoja de laurel

Y empezamos con los pasos a seguir:

1. Para hacer el caldo, pon abundante agua en una cazuela.
2. Añade pimentón, azafrán, la cabeza de ajos asada, las espinas y cabezas de pescado, unas ramas de perejil, los rabos de cebolleta, 1 punta de guindilla y una hoja de laurel.
3. Cocina durante 45 minutos como mínimo.
4. Limpia la sepia y los chipirones y córtalos en trozos de bocado.
5. Sofríe los ajos en una cazuela con aceite. Incorpora la sepia y los chipirones y deja que se doren.
6. Añade la cebolleta picada y cocina durante 15 minutos aproximadamente.
7. Añade el caldo y la cabeza de ajos y cocina el conjunto unos 20 minutos más. Sazona.
8. Incorpora el arroz y cocínalo durante 10 minutos.
9. Pon la cazuela de barro vacía a calentar en el horno durante un rato. Incorpora el arroz y hornea a 180ºC durante 5 minutos.
10. Retíralo, deja que repose unos cinco minutos y sirve.